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德瑪汶X玉山高中=充滿驚奇的部落喜宴

德瑪汶在部落兒童少年的每個學習階段,都嘗試撐出各種可能來進行陪伴。

109年與玉山高中開展合作時思考著,如何在108年課綱推行期間,在正式體制下的學習中協助學生們的生涯規劃,因此以專任教師的身分進入了餐飲科陪伴學生。

德瑪汶協會長期推動泰雅Gaga的共同照顧,從來都是集體式的共同付出。校方對於德瑪汶每一次的課程總是大陣仗感到驚訝與佩服,短短三個小時的課就有二到四位不等來自部落的長輩賣力地備課和教學。部落廚房帶原民特色餐不只教傳統飲食和創意料理,更重要的教學重點是文化脈絡,告訴學生「美食」不只是講究「吃」和「料理方式」,身為飲食供應者應該要知道「食材根源」,對山林與流域的認識以及傳統農務經驗;「當令當地」,熟識各季節生產、吃當季做生態保育;「地方記憶」,認識泰雅祭儀、如何在生活中實踐共食分享;「社會影響力」,追求泰雅Gaga智慧以尊敬自然達到生態永續。

學校的教學方式大多是期待培訓專業人才,甚至是創造機會讓學生走進主流市場,不過德瑪汶在學校陪伴著部落孩子時思考著,如何在部落創造一些機會讓難以走進主流的學生在原鄉有立足之地?除了學校的學習場域,德瑪汶也努力向學校爭取把教室轉移到部落現場,讓文化學習更有現場感。這學期的特色餐主題課程之一是syux tayan-苦花魚的料理課程,德瑪汶從泰雅族的漁獵文化著手,教授傳統醃漬方式,也研發創意料理,甚至就在部落老師自家的喜事中,讓玉山的學生有機會參與實習,帶著學生將創意料理應用在宴會餐桌,也讓部落的孩子扛起流水席外場餐服的工作,從擺餐具、出餐、清潔等從頭到尾實戰,將整個學期的餐飲及文化學習在部落喜宴中展現。宴會當中充滿許多驚奇,有原鄉食材準備的特色餐、又有穿著藍色校服的玉山學生穿梭在人群中,許多部落族人驚奇著自己的孩子怎麼會是出餐的服務人員,感受到學生們的認真與可愛。

主婚人、新人和部落賓客們特別感謝玉山高中校長、主任以及餐飲科的江文成老師,從部落婚宴籌備期間不厭其煩的給予各樣協助,喜宴當天更是陪伴學生們全程實習並辛苦地給予叮嚀與指導。期待部落婚宴不只為這群學生帶來喜氣和文化洗禮,更期待他們將來可以返鄉投入部落產業的開創,並持續在餐飲業發光發熱!

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