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美食「新」煮意-文健站美食教學

文/連敏夙 

當傳統食材遇到煮菜豐富經驗、有實驗精神的廚房媽媽們,會激盪出甚麼樣的火花呢?今年以「超越老化」為主題,為文健站規劃出一系列傳統美食創新料理課程,也期待喚起部落長輩與土地的連結。

短短的一個多小時教學,廚房媽媽事前得做許多功課,打著許多關鍵字詢問谷哥大神,尋找適合長輩的料理,接著考量泰雅族的傳統食材該如何搭配入菜,既不會搶了主角風采,又可讓長輩吃到熟悉的味道,可是費盡心思。接下來思考的是份量的準備及器具,讓長輩動手做的過程中,可以訓練手眼協調及肢體精細動作。

上課時,利用五感喚起長輩對於傳統食材的記憶,不論是五葉松、樹豆、刺蔥或是龍葵、昭和葉等野菜,長輩總能如數家珍的說著回憶中的味道與經驗。看著長輩俐落的切菜動作或是指導烹煮的細節中,赫然發現原來長輩年輕時也是拿到證照的狠角色,深藏不露的高手往往隱藏在不為人知的山中啊!!

厲害的廚房媽媽們發揮創意,早餐常吃的鮮奶饅頭加上五葉松汁,淡雅的淺綠色,獨特的顏色先滿足視覺,咬在口中的淡淡香氣頓時征服長輩的味覺;邪惡甜點、肉桂捲加入樹豆後,層次感的豐富讓人難忘;平民小吃~地瓜球加入山上常見的昭和葉,有野菜的香氣,甜而不膩;麥當勞的蘋果派改為部落種植的甜柿做成的甜柿醬內餡,趁熱吃下,長輩笑說可以當孫子的早餐了……,許多的創意美食,讓長輩在看到成品後不禁發出驚嘆聲。

廚房媽媽們每次上台授課前總會緊張,擔心表現不佳或出錯,在介紹出場後,授課過程中與長輩對話與互動就像是回到家一般自然,空氣中往往瀰漫著笑聲與食物的香氣,搭車回程的路上與廚房媽媽們聊天時,媽媽們總是此時才能放下緊張的心情,分享剛剛教學時的樂趣與喜悅,原來到文健站的教學,不只是增進媽媽們的信心與教學經驗,在與長輩互動的過程中,簡單的問候與關心也是心與心的交流。

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