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「陪」「養」長輩身心新活力

/連敏夙**

這幾年與文健站合作除了傳統美食的料理研發,在陪伴長輩的過程中,發現健走杖可幫助動到全身肌肉、達到全身鍛鍊的效果 。平常走路不太會動到的手部,藉由健走杖可鍛鍊到三頭肌,可改善駝背、抬頭挺胸,並增加心肺耐力,透過健走杖讓健走變成『全身性運動』,消耗熱量更大,提升健走效率 。德瑪汶於112年開始在文健站開設自製健走杖課程,使用在地的竹子,長輩在講師帶領下完成屬於自己專屬的健走杖,進而了解如何正確使用,延緩失能,並實際走進自然 。使用健走杖在林間徒步,除了可享受芬多精的心靈療癒,走在路面不平的戶外自然地形時,善用健走杖亦可減低關節負擔,維持良好的身體平衡

藉由陪伴長輩至遊憩區體驗山林,學習相互了解及彼此關心 。雪見遊憩區特有的樹冠層攀樹體驗,讓長輩登上樹冠平台 。從樹冠高度拓展眼界,看見與日常生活的都市不同的自然環境,體驗被林木環抱!

在餐食部分,協會自地震發生後,即開始提供餐飲服務,送餐給需要的老人,迄今已逾20 。針對每位長輩因疾病、信仰或飲食習慣提供客製化需求 。長者因年紀漸長,面臨咀嚼、吞嚥能力,腸胃消化功能漸弱等情況,進而影響進食能力,容易衍生營養不良等問題 。直接處理方式是改變食物質地,如切碎、打成泥、添加增稠劑,或將食物打泥再重新塑形 。食物質地改變會引發許多營養素的流失,導致長輩失去進食的動機與樂趣 。協會工作人員與實習生以保留食物原形進行軟食研發為目標,突破以各種增稠劑或商業配方進行食材重新塑形的方式,善用各種工具、刀工處理或新鮮水果醃漬肉品,調整質地;以泰雅傳統食材入菜,增加風味,避免使用過多調味料,期望質地柔軟的食物,讓長輩更易於咀嚼與消化,維持健康,延緩失能狀況

▋軟食服務-馬告醃漬秋刀魚

文 / 社工實習生羅慧中

德瑪汶在辦理送餐這些年當中,一直不斷思考,如何提供營養豐富、美味且具有文化在地食材的飲食有哪些 。和素鳳阿姨一起實驗了這道主菜,發現使用電鍋醃漬秋刀魚是一種簡單而有效的方式,既滿足了老人的營養需求,又提供了美味的食物選擇

首先,所需的食材有秋刀魚、清酒、醬油、砂糖和馬告(辛香料) 。這些食材都相對容易取得,並且能夠為老人提供所需的蛋白質和營養元素,也符合長者是否能入口及咀嚼吞嚥的原則

在作法方面是使用電鍋進行醃漬,關鍵在於倒入的醃漬液比例是否得當,隨後讓它悶煮3天,在秋刀魚將充分吸收醃漬液的風味下,變得鮮美又可口 。秋刀魚富含 Omega-3脂肪酸,對老人的心臟健康非常有益 。此外,醃漬液中的醋和馬告為菜餚增添了獨特的風味,這裡要特別說明馬告這項食材,它是我們原住民族常見的特色食材,除了有迷人多層次的氣味之外,還有鎮靜、抗憂慮以及抗發炎等功效,不僅可以刺激了長者的味蕾,還可以提高進食的興趣,不少長者吃了都有種熟悉又充滿兒時回憶的心情

總之,這種秋刀魚醃漬的製作方式是一種簡單而有效的飲食選擇,很適合長者 。它提供豐富的營養,也滿足了味蕾的需求,更重要的是,長者不會再害怕吃秋刀魚會卡魚刺的困擾,這個食譜當然也可以適度調整,以滿足不同長者的口味和營養需求 。在這次飲食製作的過程中,更深刻體悟到照顧長者的飲食應當充分考慮他們的喜好,同時確保提供均衡和健康的飲食選擇

▋雪見攀樹活動

文/象鼻文健站 照服員 吳念慈

雖然住的部落離雪霸國家公園很近,但一直為了農忙為了生活,很少真正往山裡面走,很開心這次有機會參與德瑪汶協會舉辦的雪見攀樹一日遊活動 。

這是我從小生活的故鄉,第一次有機會真正的走訪雪見遊憩區 。因道路狹小,只能出動八人座休旅車接送,跟著文健站的長輩們一起出遊 。本以為大家因為年紀大會走不動,只見大夥手拿著健走杖,漫步在寧靜森林中;當老師說要攀樹時,鼓勵著長輩一定要嘗試體驗,但自己真的很抗拒,怕心臟不好 。可是看到許多長輩與照服員都勇敢上去,喊著上面風景很美,我也鼓起勇氣嘗試 。往上的過程真的很緊張,我試著不往下看,但一到到達樹冠上面~天啊,視野大開,真的不一樣,原來我的家鄉那麼美,平常為了生活為了農忙,都沒時間好好看看我的故鄉 。

有些長輩本來不敢攀樹,後來也都鼓起勇氣願意嘗試,登上21公尺高的平台,享受清涼的微風,看到遠山近在眼前,回到大自然的母親懷抱裡,大家突然都變成純真的小孩子了,歡笑洋溢在整個林間 。

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